Yacon is geen alledaagse groente, maar teler Jasper Van Opstal is dan ook geen alledaagse boer. Als kind had hij al een onstuitbare passie voor landbouw. Zijn hoofdteelt is pompoen, maar ook yacon teelt hij met liefde. Hoe kwam Jasper, een jonge bio-boer van 25 uit Sint-Pieters-Leeuw, op het idee om in…